Jamon Iberico

Pata Negra Schinken, direkt aus der Region Extremadura dem Ursprung des noch immer traditionell hergestellten Jamon Iberico. Spanischer Qualitäts Schinken zeichnet sich durch mehrere Faktoren aus die sich später im Geschmack wiederspiegeln. Wir unterscheiden zwischen Jamon Iberico de Bellota, die einen grossen Teil ihres Lebendgewichts durch den Verzehr von Kork und Steineicheln sowie allerlei Kräuter erreichen, sowie dem Jamon Iberico dem neben der Eichelfütterung auch Getreide gereicht werden darf.

Alle Tiere verweilen selbstverständlich freilaufend in sogennanten  Korkeichen,- und Steineichenhainen (Dehesas). Alle Schinken werden Luftgetrocknet und erhalten wie bei einem guten Wein verschiedenen Reife Stufen die sich im Geschmack wiederspiegeln.